"Mac-Corazón" para "San Valentín"


Hemos realizado un macaron con forma de gran corazón para celebrar el día de los enamorados, "San Valentín". Relleno de merengue suizo y fresones, la fruta que estrena temporada. Podemos ponerle unas frambuesas o fresitas más pequeñas, que suelen ser más dulces.  Si además lo acompañamos de un buen cava o champán, el día es la mejor excusa para darnos un caprichito y tomarse un respiro con nuestra pareja y si no se tiene, se busca buena compañía y "a pecar se ha dicho", porque el "merenguito", la almendra ,el champán y el azúcar no engordan nada!!!.

Para esta tarta necesitaremos:
 MERENGUE SUIZO
  • 100 gr. de clara
  • 147 gr. de azúcar glas
Poner a calentar la clara con el azúcar a fuego muy bajo o en un baño María. La temperatura no debe sobrepasar los 60º. Cuando esté listo, pasar al recipiente donde batiréis con varillas hasta enfriar por completo (aproximadamente 10-12 minutos). Mientras se bate, le añadiremos unas gotitas de colorante rosa o rojo.
Verter el merengue en una manga pastelera provista de boquilla rizada y reservar.
Ver receta ampliada aquí.

MASA PARA EL MACARON:
  • 100 gr. de almendra molida
  • 100 gr. de azúcar glas industrial
  • 32 gr. de clara fresca para añadir a la mezcla anterior TPT
  • 40 gr. de clara envejecida (guardada de al menos 4 días) para el merengue
  • 80 ml de agua para el almibar
  • 32 gr. de azúcar para el almibar.
  • Colorante rosa
Aquí podéis ver la elaboración completa.

Cuando tengamos lista la masa, la vertemos dentro de una manga pastelera con boquilla lisa del 15 .
Colocamos la plantilla del corazón debajo del SILPAT y dibujamos primero un corazón  (si la boquilla es estrecha) y luego otro bien pegadito. Si la boquilla es muy ancha, con un dibujo bastará. Reposamos 30-45 minutos y metemos a horno bien precalentado a 150º.

Rellenamos de merengue, disponemos las fresas y dejamos reposar en la nevera al menos 1 día para que el macaron coja un poco de humedad, estará más rico.

Piruleta CORAZÓN decorada con glasa
¡Buen provecho!, de TODO CORAZÓN...

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